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• 1 petite tête de chou blanc (400 g)

• 50 g de lard

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• sel, poivre et noix de muscade

• 3 cuillères à soupe de crème aigre

• 2 œufs

Autre :

• Plateau de cuisson recouvert de papier

sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le

fromage blanc allégé et un peu de sel pour

former une pâte et réservez au

réfrigérateur.

Coupez le chou blanc en fines lamelles.

Coupez le lard en dés et faites revenir dans

le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites

revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Assaisonnez avec le poivre, le sel et la

muscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le

liquide se soit évaporé.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les

refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec

le chou et laissez refroidir.

Étalez la pâte et découpez des cercles de

8 cm de diamètre.

Placez un peu de garniture au centre de

chaque pièce et repliez. Scellez les bords

en appuyant avec une fourchette.

Placez le pirojki sur un plateau de cuisson

recouvert de papier sulfurisé et

badigeonnez avec un jaune d'œuf.

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Position de la grille : 3

Tresse au beurre

Ingrédients pour la pâte :

• 750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure,

placez-la dans le puits, mélangez avec le

lait, un peu de sucre et de la farine qui

forme le pourtour, saupoudrez de farine et

laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à

ce que la farine saupoudrée sur la pâte

présente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le

beurre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ensuite, divisez en trois morceaux de taille

identique et faites de chaque pièce un

boudin. Tressez les trois boudins ensemble.

Couvrez et laissez lever pendant une demi-

heure. Badigeonnez la surface de la tresse

d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,

puis mettez au four.

• Temps de cuisson : 50 minutes

• Position de la grille : 3

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