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Recettes - Ragoût/Gratins

Lasagnes

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• sel, poivre et noix de muscade

Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de lasagnes vertes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de fromage râpé

Préparation :

Découpez le lard de la couenne et du

cartilage à l'aide d'un couteau effilé et

coupez-le en petits morceaux très fins.

Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le

céleri et émincez finement tous les légumes

en petits dés.

Chauffez l'huile dans une cocotte, faites

revenir le lard et les légumes tout en

remuant.

Ajoutez peu à peu la viande hachée, en

mélangeant, et déglacez avec le bouillon

de viande. Assaisonnez la sauce à la

viande avec la purée de tomate et les

herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à

petit feu en couvrant pendant environ

30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce

béchamel : Faites fondre le beurre dans une

casserole, ajoutez la farine et faites cuire

jusqu'à ce que le mélange commence à

dorer, en remuant constamment. Versez le

lait petit à petit, en remuant sans arrêt.

Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre

et de la noix de muscade et laissez mijoter

sans couvrir pendant environ 10 minutes.

Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et

beurrez un grand plat rectangulaire allant

au four. Disposez en couches successives

une couche de plaques de lasagnes, une

couche de sauce à la viande, une couche

de sauce béchamel et une couche de

mélange de fromages dans le plat.

Terminez avec une couche de sauce

béchamel et parsemez pour finir avec du

fromage râpé. Mettez le reste du beurre en

noisettes sur le dessus du plat.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

Cannelloni

Ingrédients pour la farce :

• 50 g d'oignons émincés

• 30 g de beurre

• 350 g d'épinards émincés

• 100 g de crème fraîche

• 200 g de saumon frais coupé en cubes

• 200 g de perche du Nil coupée en cubes

• 150 g de crevettes

• 150 g de moules décortiquées

• sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 600 ml de lait

• sel, poivre et noix de muscade

Avec :

• 1 paquet de cannelloni

FRANÇAIS

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